水果罐头有营养吗?

　罐头食物在一样平常生涯中，饰演很主要的角色。但人们关于罐头的制造、生涯原理、营养价值、怎样判别罐头的优劣及贮存的要领都保存着一定的误区。今天，就为你详细的介绍罐头食物：罐头误区　　一、人们对罐头食物保存的四大误区：　　误区一：罐头有许多防腐剂，对人体康健有害。　　真相：罐头之以是能够恒久生涯而稳固质，完全得益于密封的容器和严酷的杀菌，与防腐剂毫无关系。做罐头的原理很简朴：先把质料充分加热，把微生物所有杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙内里的空气体积缩短，会爆发负压，原来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。经由这些工序，食物自然不会糜烂，也就不需要加什么防腐剂。凭证中国食物工业标准化手艺委员会秘书长郝煜的说法，"罐头中含有防腐剂",现实上是对罐藏食物的私见，是对消耗者的误导。　　误区二：罐头是利便食物，和利便面没啥区别。只能果腹，没有营养。　　真相：罐头的加工程序很简朴，一样平常只需要加热。更主要的是，制作罐头的加热温度不会太高，有时间比自家做菜的温度还低。以是，在一定水平上，罐头的营养流失比家庭烹饪还少。总的来说，应用巴氏灭菌法，一样平常肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会凌驾120℃左右；蔬菜、水果罐头的加工温度不会凌驾100℃；而我们一样平常的家庭烹饪温度很容易就会凌驾200℃。　　误区三：罐头都是用边角料做的。　　真相：事实上，罐头用的是品质上乘，外观好的质料。好比水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装的，各人直接就能看到漂亮完整的橘子、黄桃、山楂、菠萝等。至于看不见"内容"的罐头，若是用了质量有问题的质料，很可能就会影响一批的质量，很少有厂家会冒这个危害。最后，中国是天下罐头生产大国，产品大宗出口美国、欧盟、日本等天下各国，出口量抵达300万吨。这些国家对食物的审查特殊严酷，中国罐头能在国际市场上云云受接待，可以证实罐头的质量优异。　　误区四：罐头食物，再怎么清静、有营养，只要是加工过了，总归是不新鲜的！　　真相：首先，罐头食物所用的质料是新鲜的。制造罐头，为了追求较低的本钱和更好的口胃，都会在最合适的季节选择最新鲜的质料。并且，为了节约本钱，正规的罐头厂商都有自己的质料基地，并把生产线建在离基地最近的地方。这样，相当于从自家后院儿"现采现做",大大缩短了从采摘、运输到加工的历程。　　虽然我们很容易买到各地运来的"新鲜"水果，可是它们只是看起来新鲜，营养素却在一直地损失。由于任何蔬果在采摘后都仍在继续"呼吸",一些营养素会一直镌汰。而水果罐头从原质料的采摘到加工好的全历程不凌驾6小时，高温热处置惩罚会阻止或减缓营养损失的化学反应，坚持食物的鲜度和营养。以黄桃为例，采摘1天后，维生素C会损失30%,而黄桃罐头则只损失10%.因此，比起远程运输的"新鲜"水果，水果罐头更新鲜。　　二、差别人群选择差别的罐头　　中国营养专家以为，罐头每周最好只吃两三次，并且差别人群略有着重。　　儿童可吃水果罐头。研究显示，水果罐头与新鲜水果的营养相差不大，不过由于糖分偏高，不太适合晚年人，但对儿童就很适合。一来水果罐头较量软，适合消化功效不太好的儿童。二来，许多原来很是酸的水果，好比黄桃，在加工成罐头后就香甜适口。着实我们吃的果粒酸奶也是用的水果罐头，这样口感才不会改变，不易变质。水果罐头不但能直接吃，还能轻松做出鲜味：黄桃酸奶、冰糖雪梨银耳汤、糖水山楂拌白菜心等。　　老人备点鱼罐头。鱼类营养富厚，但做着贫困，还由于有刺，晚年人吃起来不利便。鱼类罐头就能很好地解决这个贫困。由于鱼罐头的骨头已经很酥烂，并且钙质大宗溶出，更易老人食用。　　主妇挑点新颖罐头。主妇可以买一些质料"稀罕"的新颖罐头，只要简朴的要领就能做出"立异菜",好比白芦笋、鹰嘴豆、油橄榄等。　　上班族适合蔬菜罐头。上班族生涯节奏快，没有时间摄入足够的蔬菜。蔬菜罐头食用很利便，搭配燃烧腿、鸡蛋、肉馅，就能做出营养平衡的一餐，好比玉米青豆火腿炒饭、粟米羹、荸荠丸子等。罐头误区　　三、质料差别，罐头营养差别　　差别营养素的性子差别，食物制作成罐头后，它们的维生素含量转变也纷歧样。　　胡萝卜素、番茄红素、钙会增添。胡萝卜素和番茄红素都对热很是稳固，因此不会损失。并且加热煮熟后，它们的吸收率会大大增添。制作罐头的历程还会起到"浓缩"的作用，以是，胡萝卜素、番茄红素等不但不会损失，反而还会增添。研究批注，胡萝卜罐头中的胡萝卜素含量比鲜胡萝卜高50%,番茄罐头中的番茄红素含量比新鲜番茄高1倍�？笪镏室膊慌录尤�，以是含量不会下降，有时还会增添。拿鱼罐头为例，由于在制作历程中，鱼骨变酥变软，溶出大宗的钙，以是鱼罐头中的钙是鲜鱼的2倍多！　　卵白质和膳食纤维等不会损失。罐头的加热温度不凌驾120℃，跟家里用高压锅烧红烧肉的温度差未几，以是卵白质、矿物质、膳食纤维等营养都能完好保存。　　酸的食物维生素损失少。罐头食物中真正会损失的只有一些维生素，特殊是维生素C和叶酸。不过，差别罐头食物的营养损失是纷歧样的，通常酸性的食物损失较量小，如番茄；而靠近中性的食物损失就大一些，好比豌豆和菠菜；肉类则主要损失硫胺素。　　四、选购优质罐头技巧：　　1.别有“油商标”。视察包装是否完整，是否有走漏，罐盖、瓶盖是否生锈、擦伤，是否商标浸油。　　2.不买“胖听'的。视察罐底、罐盖或瓶盖。罐盖、瓶盖微凹的为佳，若发明罐盖、瓶盖向外凸起就不要买。　　3.声音脆亮好。用手弹击罐盖，声音发脆时为优质的；而浊音时说明已经变质。　　4.商标要完整。视察产品的生产日期和保质期，商标不完整或邻近保质期的产品购置时要稳重。　　五、怎样生涯罐头：生涯要放阴凉处　　罐头能恒久放在常温下也不会变质，但并不是随便放哪儿都行。新研究证实，若是恒久把罐头放在室温下，必需氨基酸和维生素都会缓慢地损失。　　以是，罐头也要放在阴凉的地方蕴藏才好。若是能放在冰箱里，营养素损失就基本上可以忽略不计了。

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